飲食店のマーケティング戦略｜分析から成功事例まで解説

【トリドールホールディングス様】「丸亀製麺」の科学的店舗開発

株式会社トリドールホールディングスは、「丸亀製麺」や「コナズ珈琲」など、多様な業態の飲食店を国内外で展開する企業です。同社は特に、変化の激しい都市部や商業集積地における出店戦略の精度向上、そしてコロナ禍のような予測困難な市場環境への対応において、GISと人流データを積極的に活用しています。主にクラウド版の「MarketAnalyzer®（MKA）」とGPS位置情報データを搭載した「KDDI Location Analyzer（KLA）」がその中心的なツールです。

【主な活用事例と成果】
● 売上予測精度の向上と詳細なエリア分析
トリドールがKLAを導入した最大の理由の一つは「売上予測の精度向上」です。従来の商業統計などでは捉えきれなかった、店舗の商圏に実際に流動している人々、特に居住人口やオフィスワーカーだけでなく、その街に遊びに来るような「来街者」のボリュームをGPS位置情報データで把握できる点を重視しています。
KLAのデータは、特に加工せずにそのまま売上予測モデルの説明変数として活用され、特に商業性の強いビルイン物件などでは、出店判断を左右するほどの精度向上に繋がっています。
また、店舗の商圏が500m以下となるケースも多い都市部において、KLAが提供する125mメッシュという詳細な粒度のデータが、きめ細かい分析を可能にしています。

● 論理的な店舗開発とカニバリゼーション回避
MKAを用いて、自社店舗や競合店舗の情報、周辺エリアの市場データを地図上で可視化し、出店基準を満たすエリアを論理的に特定しています。「出店ポテンシャルエリアランキング」機能は、新規出店候補地の選定において重要な役割を果たしています。
さらに、自社アプリ「丸亀製麺公式アプリ」から得られる顧客の郵便番号情報をGISで可視化することで、実際の商圏サイズを把握し、既存店同士の商圏重複（カニバリゼーション）や相互影響をより正確に分析しています。これは、理論上の商圏と実際の顧客行動とのギャップを埋める上で非常に有効なアプローチです。

● 市場環境変化への適応 (コロナ禍対応)
コロナ禍のような、これまでの経験則が通用しない状況下においては、街の変化をタイムリーに捉えることができるデータが極めて重要であるとの認識のもと、KLAを活用しています。
定点観測で人出の推移を追うことで、コロナ禍の第一波から直近までの人の流れを把握し、出店の判断をより根拠を持ってスピーディに行えるようになりました。
また、テイクアウトに強い業態を競合として加味するなど、変化する市場環境に合わせた分析軸の調整も行っています。

● 業務効率の向上
MKAのクラウド版は、社内外からの柔軟なアクセスを可能にし、コロナ禍におけるリモートワーク環境下での分析業務や、複数ユーザー間でのデータ共有、分析結果の一貫性担保に貢献しています。また、分析レポートの容易な出力機能は、経営層への報告や承認プロセスの迅速化にも繋がっています。

トリドールホールディングスの事例は、特に都市型店舗展開や変化の激しい市場環境において、高解像度かつリアルタイム性の高い地理空間情報がいかに重要であるかを示しています。
顧客の実際の動態を捉えることで、より現実に即した、精度の高い意思決定を可能にしている点が特徴的です。

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【モスフードサービス様】「モスバーガー」の地域密着型店舗戦略

株式会社モスフードサービスは、日本を代表するハンバーガーチェーン「モスバーガー」をフランチャイズ中心に展開しています。同社では、長年の経験と勘に加えて、データに基づいた客観的な分析を取り入れることで、出店戦略の精度向上とフランチャイズオーナーへのサポート強化を目指し、GIS「MarketAnalyzer®（MKA）」を導入・活用しています。

【主な活用事例と成果】
● データに基づいた出店判断のサポート
新規出店用地を選定する際、まず現地を見て「良さそうだ」と感じた物件について、MarketAnalyzer®を用いてデータによる裏付けを行います。具体的には、近隣の既存店の来店客調査データから世帯占拠率を地図上に表示し、既存店の商圏を侵害しないか（カニバリゼーションを起こさないか）などを確認します。これにより、経験や直感に客観的なデータを加味した、より確かな物件判断が可能になります。

● フランチャイズオーナーへの的確な情報提供と信頼関係構築
モスフードサービスのGIS活用で特に特徴的なのは、フランチャイズオーナーへのサポートツールとしての役割です。
新規物件の状況や商圏分析の結果を、MKAで作成した資料を用いてオーナーに説明することで、データに基づいた客観的な情報提供を実現しています。これは、フランチャイズ本部とオーナー間の信頼関係を構築し、チェーン全体の成長を促す上で非常に重要です。

● 地域特性に合わせた店舗運営アドバイス
モスバーガーのオープン後も、営業担当者が店舗運営をサポートする際にGISデータを活用しています。来店客情報（来店手段、来店動機、居住地など）や、昼間人口・夜間人口といった各種統計データをPC上でオーナーに示しながら、「このエリアからの来店が多いが、こちらのエリアからの来店が少ないため、販促としてチラシ配布やポスティングなどを検討してはどうか」といった具体的なアドバイスを行っています。
このように、GISで特定されたミクロな商圏特性に対して、チラシ配布といった具体的な販促活動を提案することで、ハイテクな分析とローテクながらも実効性のある施策を結びつけています。

● 業務効率の向上
従来は手作業で作成していた社内検討用の立地調査報告書も、MarketAnalyzer®の導入により、ほぼ自動で作成できるようになり、業務効率が大幅に向上しました。

モスフードサービスの事例は、GISが単に本部機能としての戦略ツールに留まらず、フランチャイズシステム全体、特に個々の加盟店の運営サポートと収益向上に直接的に貢献できることを示しています。
データという共通言語を用いることで、本部とオーナーが一体となって地域に根ざした店舗戦略を推進する上で、GISが強力なコミュニケーションツールとしても機能している点が注目されます。

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まとめ
未来を拓く飲食店マーケティングの実践

本コラムでは、競争が激化する飲食業界で重要なマーケティング戦略について、基本の分析フレームワークから、オンライン・オフライン施策、GISを活用した先進事例まで解説しました。
今や、美味しい料理を出すだけでは成功できず、顧客ニーズを理解し、価値を創り、それを的確に伝える戦略が不可欠です。5P分析などで現状を多角的に把握し、強み・弱みを明確にすることが出発点です。
戦略を実行するには、データとテクノロジーの活用が欠かせません。GISによる商圏分析は、勘や経験に頼らず、客観的な出店判断を支え、投資リスクを下げます。プレナス、トリドール、モスフードサービスといった大手は、すでに科学的なエリアマーケティングで成果を出しています。

また、オンライン接点の重要性も増しています。SEOやMEOは情報を探す顧客を引き寄せる基本施策です。SNSは発信だけでなく、ファン作りやコミュニティ形成の場となり、グルメサイトは依存しすぎない賢い活用が必要です。獲得後はCRMを戦略的に使い、リピーターを育てることがカギです。
これらは単独ではなく、互いに連携してこそ効果を発揮します。業態やターゲットに合わせ、最適な組み合わせで独自戦略を構築することが重要です。
未来の飲食店マーケティングは、パーソナライズ、データ活用の迅速な意思決定、そして顧客との真の繋がりが鍵となります。根底にあるのは、顧客を深く理解し、期待を超える価値を届けるという普遍的な原則です。本コラムが皆様の未来のヒントになれば幸いです。

監修者プロフィール 市川 史祥 技研商事インターナショナル株式会社 執行役員 マーケティング部 部長 シニアコンサルタント
医療経営士／介護福祉経営士 流通経済大学客員講師／共栄大学客員講師 一般社団法人LBMA Japan 理事 1972年東京生まれ。早稲田大学政治経済学部卒業。不動産業、出版社を経て2002年より技研商事インターナショナルに所属。 小売・飲食・メーカー・サービス業などのクライアントへGIS（地図情報システム）の運用支援・エリアマーケティング支援を行っている。わかりやすいセミナーが定評。年間講演実績90回以上。

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